Szarlotka królewska

" Szarlotka z bezą na kruchym cieście "

Składniki:

 na ciasto blaszka 37 x 24 cm:

• 640 g mąki 
• 2 łyżki proszku do pieczenia 
• 1,5 łyżki cukru waniliowego
• 20 g cukru pudru
• 250 g zimnego masła
• 5 żółtek

na bezę: 

• 6 białek 
• 2 szklanki cukru pudru
• opakowanie budyniu śmietankowego lub 3 łyżki mąki ziemniaczanej 

na jabłka: 

• 2 kg słodkich jabłek 
• świeżo wyciśnięty sok z 1,5 cytryny
• 125 ml wody 
• 50 g cukru 
• 1 op. cukru wanilinowego
• 2 łyżeczki masła
• 1 łyżeczka cynamonu

      Jabłka obieramy i ścieramy na dużych oczkach, odsączamy z nadmiaru wody. Na głęboką patelnie lub garnek z grubym dnem wylewamy wodę i wysypujemy cukier. Przetarte jabłka zalewamy sokiem z cytryny, posypujemy cukrem wanilinowym, cynamonem i przekładamy na patelnie. Podsmażamy na średnim ogniu około 30 minut często mieszając aż większość soku z jabłek odparuje i konsystencja będzie przypominać mus jabłkowy. Ja jeszcze dodatkowo odsączam prażone jabłka na sitku z nadmiaru soku. Zostawiam do wystygnięcia. 

    Mąkę przesiewamy, dodajemy wszystkie sypie składniki na ciasta mieszamy. Masło pokroić w kostkę i siekać razem z mąką. Dodajemy żółtka i zagniatamy wszystko. Oddzielamy 1/3 ciasta zawijamy w folie spożywczą i chowamy do zamrażalnika. Pozostałą częścią wykładamy blaszkę. Na ciasto wykładamy zimne prażone jabłka. 


   Białka ubijamy na sztywno dodajemy delikatnie cukier i opakowanie budyniu śmietankowego mieszamy.  "Bezę" wykładamy na jabłka. Na wierzch bezy ścieramy na grubych oczkach nasze zamrożone ciasto.

  Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180°C i pieczemy około 45-50 minut.